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2021年11月16日
食雕的美學與知行合一的哲思——“美食與生活”勞動實踐課之二

11月(yue)12日,少年班學院(yuan)聯合飲食服務集團開設(she)的“美食與生(sheng)(sheng)活”勞動實踐第二(er)堂(tang)課在中國(guo)食品(pin)雕(diao)刻(ke)大師、中國(guo)果醬畫寫(xie)實人物頭像創始人黃娃(wa)子的現場雕(diao)刻(ke)演(yan)示中展(zhan)開,普通的胡蘿(luo)卜和心里(li)美白蘿(luo)卜在黃老師手中逐(zhu)漸演(yan)變成栩栩如生(sheng)(sheng)的喜鵲(que)踏石(shi)報春的藝術品(pin),充滿了活靈活現的神(shen)韻和質(zhi)樸的美感。

課程伊(yi)始,黃老師手執雕(diao)刻刀向同(tong)學們介紹食品雕(diao)刻的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎知識:食雕(diao)刀具種類(lei)、如何安(an)全執刀、如何利用(yong)(yong)空間想象力來立(li)體取料,并現(xian)場演示使用(yong)(yong)不同(tong)刀具和(he)不同(tong)刀法(fa)的(de)(de)(de)(de)結合會(hui)起到(dao)怎樣(yang)的(de)(de)(de)(de)雕(diao)刻效果。食雕(diao)刀具分為主刀、拉線刀、戳刀、挖刀等。執刀手法(fa)有橫(heng)握法(fa)做削和(he)旋的(de)(de)(de)(de)操(cao)作,縱握法(fa)做劃、挑、削、挖的(de)(de)(de)(de)操(cao)作,執筆(bi)法(fa)適用(yong)(yong)于劃、刻、挑的(de)(de)(de)(de)操(cao)作,插刀法(fa)適用(yong)(yong)于推(tui)和(he)戳的(de)(de)(de)(de)操(cao)作。

在黃(huang)老師熟練的雕刻(ke)手(shou)法下,一朵(duo)美觀的多層四瓣蘿卜玫瑰花就誕生(sheng)了(le)。同(tong)學們(men)見狀紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)拿起蘿卜準備自己親(qin)手(shou)雕刻(ke)出(chu)一朵(duo)花來,然而在動手(shou)嘗試了(le)一段時間(jian)后,同(tong)學們(men)紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)感(gan)慨“我(wo)的腦子告(gao)訴(su)我(wo)做得到,我(wo)的手(shou)告(gao)訴(su)我(wo)做不到啊(a)”“眼睛學會了(le)、手(shou)沒學會”,切身感(gan)受到知行合一之難(nan),任何事情都需要自己親(qin)身體(ti)會才能(neng)深刻(ke)感(gan)受到其(qi)中(zhong)的艱辛和(he)難(nan)度,腳踏實地方(fang)能(neng)行穩致遠(yuan)。

食品雕(diao)刻作為(wei)中國烹飪的一(yi)(yi)種藝術,融繪(hui)畫(hua)、雕(diao)刻和造型為(wei)一(yi)(yi)體,自成(cheng)一(yi)(yi)格(ge),別具風(feng)味(wei)。它為(wei)“美(mei)(mei)(mei)食”作了全新的詮(quan)釋,人們在品嘗美(mei)(mei)(mei)味(wei)的同(tong)時,可欣賞其藝術美(mei)(mei)(mei),如婚宴(yan)常(chang)用“龍鳳呈祥”表達人們對美(mei)(mei)(mei)滿婚姻生活的贊(zan)美(mei)(mei)(mei)與期待(dai)之情;老人過(guo)壽(shou)宴(yan)常(chang)以(yi)仙童手拿雙(shuang)魚、腳踏金元(yuan)寶、背靠福壽(shou)紋成(cheng)習,象征吉(ji)祥歡慶(qing)、多福多壽(shou);國宴(yan)常(chang)用一(yi)(yi)些高雅而(er)又能體現(xian)民族特色的雕(diao)品,如“熊貓(mao)戲竹(zhu)”“孔雀迎(ying)賓”等來營造接待(dai)規格(ge)之隆重高貴的氛圍。

隨后同(tong)學們(men)逐個練習用胡蘿(luo)卜雕刻(ke)(ke)簡易好看的(de)(de)(de)太陽花,由于同(tong)學們(men)的(de)(de)(de)水平參差不(bu)齊,對雕刻(ke)(ke)的(de)(de)(de)理(li)解深淺不(bu)一,在(zai)雕刻(ke)(ke)的(de)(de)(de)每(mei)一步,黃老師(shi)都(dou)會細心(xin)指導點評,使(shi)每(mei)位(wei)同(tong)學都(dou)能(neng)親(qin)手創造出自己的(de)(de)(de)食雕作(zuo)品。

“美食(shi)與生(sheng)(sheng)活(huo)”勞動(dong)實(shi)踐課堂致(zhi)力(li)(li)(li)于把教(jiao)育(yu)引(yin)向生(sheng)(sheng)活(huo),讓生(sheng)(sheng)活(huo)成為(wei)教(jiao)育(yu)的肥沃土壤,既培養了少年大學生(sheng)(sheng)們的動(dong)手能力(li)(li)(li)和(he)生(sheng)(sheng)活(huo)自理能力(li)(li)(li),也啟發同學們從另一行(xing)業角度獲得諸(zhu)多不同的人(ren)生(sheng)(sheng)體驗(yan)與哲思(si)感悟(wu)。


(少年班學院、飲(yin)食服務集團)

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